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寻味仙草冻

核心提示:大热天里,街头仙草冻凉点热销。这种类似果冻的东西,不仅吃起来透心爽滑,而且有清凉解暑的功效。其独特的口感和清香,受到不少人喜爱。这种消暑佳品虽广为流传,但80、90后中却鲜少人知道其制作过程。这天,我...

大热天里,街头“仙草冻”凉点热销。这种类似果冻的东西,不仅吃起来透心爽滑,而且有清凉解暑的功效。其独特的口感和清香,受到不少人喜爱。这种消暑佳品虽广为流传,但80、90后中却鲜少人知道其制作过程。这天,我前往梧塘镇松西村,体验制作正宗仙草冻。

今年30岁的该村村民林筱琉有着一双巧手。她用家中的柴火灶,按照村里流传下来的老手艺制作而成仙草冻,味道纯正。她告诉我,她父母以前就是靠制作仙草冻来维持生计的。在她的记忆中,她的父母要把做好的仙草冻装好后,用担子挑着,走街串巷叫卖,她跟在后面,能吃上一碗就觉得十分满足。结婚后,她的朋友还经常在她回娘家时托她买仙草冻。去年,她的一个朋友建议她自己尝试制作,她便烧了几锅,朋友圈反响很好。

仙草冻是用一种名为仙草的植物熬制而成的。仙草又名凉粉草,在南方田间地头十分常见。她说,这种草在春天撒下种子后,无需施肥,到夏天就能收割了。在四大名著《红楼梦》中,就有关于这种草的描述:“那灵河岸上三生石畔有棵‘绛珠仙草’,十分娇娜可爱,逐日以甘露灌溉。”而如今,农村越来越城市化,这种新鲜的仙草已很少,她也只能托人去买干仙草。

制作仙草冻首先要洗仙草,一些商贩为了凑斤数,就在草中加碎石和沙子,这让她清洗起来费力又费时。我放下背包,帮着她一起清理草中的杂物。她一边清洗一边说:“烧出仙草冻的多与少,取决于仙草叶的多少。叶多的仙草一斤可烧出50斤仙草冻,这次我买到的梗比较多,一斤只能烧30斤左右。”

随后,她把仙草放入大铁锅中,点燃灶里的柴料,进行熬煮。我坐到灶口帮看着炉火,还不时往灶膛中添柴,以保证火候。她告诉我,纯手工制作的仙草冻,就是要靠这把火,慢慢熬煮约3小时,把草中的精华熬煮出来,中途不添加任何人工香料,即可凝固成色泽黑红的仙草冻了。

铁锅中,翻滚的汤水散发出一股股清香味,夹杂着热气扑面而来。在氤氲的热气中,我们早已是汗流浃背了。起锅后,我和她一起小心翼翼地抬起整锅汤水倒入桶中,再把煮过的仙草挤压出汁。之后,将桶中的汤水用过滤网过滤、搅拌,使仙草汁与残渣分离,之后再次入锅。

她告诉我,到这里才完成了一半工序,接下来的步骤才是关键。只见她端出已事先调好的一盆地瓜粉水,然后一点点地倒入锅中,一边倒一边用锅勺顺着一个方向进行搅拌。就在这时,原本一锅的汤水逐渐变成了黏稠的胶状。这个胶状再放凉2小时左右,就彻底冻结成状。起锅装盒后,在仙草冻上淋入蜂蜜,放进冰箱中冷藏,口感极佳。

正宗味道,其制作过程看似简单,但每一步都是精细活。烧制的时间、加料用量、火候等,若掌握不好,都会影响仙草冻的口感。“这种制作仙草冻的方法,是村里延续了数百年的传统工艺。这种仙草冻即使掉在地上都不会散开。”林筱琉说道。

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图①:挑拣好的仙草要放入大盆中,不断淘洗才能干净。

图②:经过熬煮后,林筱琉用大铁勺舀起装盒。



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责任编辑:林军

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