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西天尾食药监所推进透明化厨房试点示范建设

核心提示:位于荔城区西天尾镇南少林路的一家餐馆,每到用餐时间,馆内熙熙攘攘,各种锅碗瓢盆碰撞声、菜入油锅嗤嗤声、食客银铃般笑声,汇成一首欢乐的乐曲——这里是西天尾食药监管所推进餐饮明厨亮灶工程的示范点老北方...

位于荔城区西天尾镇南少林路的一家餐馆,每到用餐时间,馆内熙熙攘攘,各种锅碗瓢盆碰撞声、菜入油锅嗤嗤声、食客银铃般笑声,汇成一首欢乐的乐曲——这里是西天尾食药监管所推进餐饮“明厨亮灶”工程的示范点“老北方面饺王餐厅”。

走进这家餐厅,映入眼帘的是古香古色藤木柜台,上面悬挂着各类经营许可证件。透过不锈钢支架支撑透明玻璃设计的橱窗,笔者看到,十来个戴口罩统一着装的厨师正忙碌着,一举一动一览无余,和平常餐馆厨房秘不示人的情形,大相径庭。

该餐厅负责人蒋兰说:“单单装修就花了 200多万元,可以说是斥巨资打造,后厨透明化就是想让食客亲眼所见,看着舒心、吃得放心,以质量引客。”

作为透明化厨房的示范点,该餐厅落实主体责任,开展员工培训,以制度管人,责任到人,保证诚信经营。从初级采购到加工烹饪都一目了然,对切配区、消洗区、粗加工区、烹饪加工区、凉菜区等重点区域进行实时视频监控,食客可以直观后厨的实时动态。

试点示范,逐步推进“明厨亮灶”建设,是西天尾食品药品监督所打造的亮点工作之一。

“根据辖区内实际情况,因地制宜地打造‘透明、开放式厨房’,进一步创新‘透明安全饮食’模式,提升餐饮服务安全保障水平。”该所所长林秀琴表示,辖区内餐饮企业特别是企业食堂和学校食堂分布广、就餐人数密集,加强“明厨亮灶”与量化分级管理相结合,可提高经营者开展“明厨亮灶”积极性。

业界人士认为,改造“透明化后厨”所需的资金,对个别企业来说稍显吃力,但从长远看是大势所趋。因为“明厨亮灶”是凝聚各方“透明共治”的全新餐饮治理模式,加强了执法部门、餐饮服务者和食客之间的互信,有序引导多方共同监督食品安全,逐步形成食品安全社会共治的良好氛围,让百姓有实在的“获得感”。

荔城区食药监分局局长陈鸿霖表示,食品安全无小事,但如何确保食品餐饮安全要从小事做起,从细节抓起。食品药品监督部门要不断创新工作模式,鼓励、引导餐饮服务推进“明厨亮灶”建设,为群众食品饮食安全护航。据统计,截至目前,荔城区西天尾镇共有19家餐饮服务单位完成“明厨亮灶”建设,该项工作还在进一步开展中。(林沁铖 黄映鸿)



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责任编辑:林军

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