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春夏之交, 唯美食不可辜负

核心提示:最美人间四月天,风和日丽。春夏之交在踏青、赏花之余,与美食来个约会。兴化米粉在莆仙地区大家是在耳熟能详不过。四角四角方,用草缚腰弯,能吃用水烫,不能吃拿去扔……这方言童谜,说的就是兴化米粉。兴化米......

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最美人间四月天,风和日丽。春夏之交在踏青、赏花之余,与美食来个“约会”。兴化米粉在莆仙地区大家是在耳熟能详不过。“四角四角方,用草缚腰弯,能吃用水烫,不能吃拿去扔……”这方言童谜,说的就是兴化米粉。

兴化米粉是莆仙唯一冠上“兴化”的饮食,时至今日,成为必赢国际娱乐十大城市名片之一,也是在外游子最熟悉的舌尖味道和乡愁记忆。今年年初,兴化米粉制作技艺被列为省级非物质文化遗产。

“但凡地域特色的饮食都有悠久的文化。兴化米粉在妈祖宴中列为家宴。”作为妈祖宴创始人、市餐饮烹饪行业协会会长关玉标提及兴化米粉,话匣子就关不住了,烫30秒即可食用,是世界上最快的快餐,同时也是膨胀体积最大、重量最轻的食物。历史上,莆仙学子上京赶考,不乏携带方便,食用方便的米粉作为粮食。

对于兴化米粉的由来,《兴化烹调》记载,北宋熙宁年间,兴化军知军黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时,请来故里广东博罗县渎月村的师傅,利用必赢国际娱乐优质大米,研制米粉,成为当时世界上最早的一种快餐。后来这种米粉的加工方法逐渐流传开来,并且制作技艺日精。自北宋问世以来,已有上千年历史,且伴随着莆仙人的生活习俗在民间广泛流传,技艺由此薪火相传。

关玉标说,兴化米粉的传统做法却有很多种,涵盖冲泡炒煮。较为常见的是炒兴化米粉,这是节庆日筵席上的一道常见佳肴,为传统饮食文化重要载体。历史上,必赢国际娱乐城内十字街郑家大门里廿八婶的炒米粉最可口。1985年,在福建省名优特菜点小吃鉴定大会上,涵江炒兴化米粉获全省“地方风味名优小吃”称号。1986年5月,在福建举行的闽菜名优菜点评选活动中,陈金通、陈金辉、陈文兰做的炒兴化米粉,被评为“福建省地方特殊风味名菜”。

豆浆炒米粉是必赢国际娱乐特色小吃,雅称“炒银丝”,经常食用,可以治愈体虚久咳。花生浆氽米粉是莆仙民间的简便小吃,这种做法风味特佳,甘嫩鲜美。古早的葱头米粉,据说是治感冒的土方良药。“炝粉”是兴化米粉的另类做法。民间家事或节庆,必吃“炝粉”。按照莆仙习俗,办结婚酒席次日、年底“扫巡”之后、大年三十暝中午、正月初四(初五)“做大岁”中午都要吃“炝粉”。

值得一提的是苋菜炒米粉,这是莆仙地道的素菜快餐。红苋菜清凉补血,把苋菜炒熟后,加入少许的清水,待滚沸后放入米粉,翻炒至熟透,添上韭菜、香菜出锅装盘即可。虽然烹调简单,却别具风味。不仅菜嫩清香,米粉松韧,而且色泽绚丽,柔和协调。苋菜紫红、香菜黛青、韭菜泛绿,米粉则被汤料染为白里透红的长丝,仿佛一个精心制作的盆景,既饱眼福,又饱口福。关于这道美食的由来,还有一个传说。明景泰年间,城郊阔口有个制作米粉的巧女子,仰慕一名书生的才学。当她得知书生要来买米粉,就在阔口桥头出了“八刀分米粉”的对子,谁知书生见到这个拆字对,想了半天对不出。当他高中状元时,骑在高头大马上,听到锣鼓想起,突然灵光一闪,想出了“千里重金钟”的对句。可惜女子见书生对不出对子,早已绝望跳河自尽。状元郎内疚不已,从此以苋菜炒米粉作为主食,暗喻“心在淌血”。本报记者 黄凌燕/文 蔡昊 / 图



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责任编辑:林军

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