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金秋十月 美味“蟹”逅

核心提示:本报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑,金秋来临,万物丰收,各色新鲜应季食材上市,正是蟹肥膏红之日。秋天是吃蟹的季节,是因为秋季与蟹的生长质量有很大的关系,......

本报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图

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香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑,金秋来临,万物丰收,各色新鲜应季食材上市,正是蟹肥膏红之日。

秋天是吃蟹的季节,是因为秋季与蟹的生长质量有很大的关系,这个时节是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香。同时,河蟹营养也非常丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等,是人们喜食佳品。

千百年来,每逢金秋,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为文人骚客必要墨客。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,我国素来就有“螃蟹上席百味淡”的说法。

据携程美食林大数据显示。继小龙虾后,螃蟹消费又成为美食的“网红”。近期,大闸蟹、青蟹、梭子蟹成为“吃货”的最爱,关键词搜索量环比暴增2000%。如今,螃蟹则成为越来越多普通民众的饮食之选。

在我市,几乎家家户户都是吃蟹的行家,每年过节、办喜事,螃蟹一定是餐桌上少不了的美食,美味可口的螃蟹不仅诱惑味蕾,更有着美好的愿景,代表着十全十美、红红火火的寓意也是我市很多市民喜欢吃蟹的一大原因。

然而知道了蟹的价值,如何吃蟹也是一门“技术活”。俗话说“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。

市烹饪协会有关负责人介绍,一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将河蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。

不同的蟹配上不同的煮法,能够得出独特的鲜味。在蟹的做法方面,“清蒸”作为经典做法,凭借能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味,在消费者中最受欢迎。在此基础上,热爱螃蟹的吃货们,亦青睐不一样的吃法。比如芝士焗长脚蟹、避风塘炒蟹、花雕酒浸花蟹、年糕炒螃蟹、土豆烩螃蟹、盐焗蟹和螃蟹粥等等。

而品尝螃蟹时也是深有讲究,剥开硬壳,鲜香的蟹子蟹膏和肥嫩的蟹肉入口的一刻,满足感简直爆棚。正确的吃蟹方法应该最先吃蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以往的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份束缚,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。



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责任编辑:林军

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